Ingredientes:
1 calabaza bellota mediana
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
3 dientes de ajo (picados) 1 chalote (picado)
1 taza de champiñones rebanados
2 tazas de espinacas
1 lata (15 oz) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
1/4 taza de nueces picadas
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de arroz integral cocido en microondas
El jugo y la ralladura de 1 naranja grande
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de arándanos secos
DIRECCIONES
PREPARA LA CALABAZA
- Coloque la calabaza de lado, use un cuchillo de cocina afilado, colóquelo horizontalmente sobre la parte superior de la calabaza y corte la parte superior aproximadamente 3/4 de pulgada por debajo del tallo. Luego, con cuidado, coloca el cuchillo horizontalmente en el centro de la calabaza y córtala por la mitad. Puedes cortar la calabaza vertical u horizontalmente por el centro. Use una cuchara para sacar las semillas y raspe el interior para que quede limpio y agradable.
ASAR LA CALABAZA
- Precaliente el horno a 375 grados F y rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Cepille cada mitad de la calabaza con un poco de aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Coloque la calabaza con la cara hacia arriba en la bandeja para hornear y hornee durante 25-30 minutos, retírela y déjela enfriar.
HACER EL RELLENO
- Caliente una sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, agregue el ajo picado, los chalotes picados y los champiñones en rodajas. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo suavemente mientras se cocina hasta que las verduras comiencen a dorarse.
- Agregue las espinacas y espolvoree todo con sal y pimienta. Cocine hasta que la espinaca esté ligeramente marchita. Empuje las verduras a un lado de la sartén y vierta los garbanzos y las nueces picadas. Espolvorea los garbanzos con las especias (cebolla en polvo, comino, chile en polvo) y espolvorea con sal y pimienta. Revuelva y déjelos cocinar durante 2-3 minutos para que queden bonitos y dorados.
- Agregue el arroz salvaje cocido, mezcle todo y deje cocinar por 2 minutos. Espolvorea el queso parmesano y deja que se derrita en la mezcla. Vierta el jugo de naranja y la ralladura y revuelva. Agregue los arándanos secos y deje que todo se cocine durante 1 minuto para que los arándanos se llenen un poco.
LLENAR Y HORNEAR LA CALABAZA
- Rellena cada calabaza con el relleno, a mí me gusta llenarlas con mucho relleno. Guarde cualquier relleno restante para otra comida. Cubra cada calabaza rellena con más queso si lo desea y hornee en el horno a 425 grados F durante 4-5 minutos para que la parte superior quede bien dorada.
ATENDER
- Sirva tibio y cubra con hierbas frescas como albahaca o perejil en rodajas.
