Sopa de tomate, frijoles blancos y col rizada
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
- 2 zanahorias, calabacín o calabaza amarilla, en cubitos pequeños
- 2 batatas medianas, patatas rojas, cortadas en cubitos pequeños o 1 lata (15 oz) de patatas cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados o 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
- 1 cucharada de condimento italiano sin sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tazas de agua
- 1 (14.5 oz) lata de tomates cortados en cubitos (con jugos)
- 3-4 tazas de verduras picadas, como col rizada, berza o espinaca
- 2 latas (14.5 oz) de frijoles blancos (escurridos y enjuagados)
- Parmesano rallado, para decorar
Direcciones:
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y las papas en cubitos. Saltee hasta que esté suave, unos 5-10 minutos. Agregue el ajo, saltee por 1 minuto. Agregue la pasta de tomate, el condimento italiano, la pimienta negra y la sal. Saltee por unos minutos más.
- Agregue el caldo, el agua y los tomates enlatados con jugos. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las verduras y los frijoles picados. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la col rizada se ablande y los frijoles estén calientes.
- Sirva en tazones y decore con parmesano rallado y pimienta negra molida al gusto.
Consejos:
- Esta receta funciona bien con cualquier verdura que tenga en su refrigerador: repollo rallado, judías verdes en rodajas, apio o pimientos morrones funcionarían muy bien.
- ¡Utilice verduras frescas, congeladas o enlatadas!
- Los guisantes y las zanahorias congelados también pueden reemplazar las zanahorias frescas.
- Agregue pollo cocido y desmenuzado, pavo molido cocido o salchicha cocida y desmenuzada para obtener proteínas adicionales.
