Pasta con queso feta de limón y tomate
Sirve 6-8
Ingredientes:
- 1 libra de pasta integral, como rotini o penne
- 2 tazas de tomates cherry
- 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 cucharadita de sal, dividida
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil o albahaca picado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Agregue los tomates a una fuente para hornear apta para horno. Rocíe 1/4 taza de aceite de oliva sobre los tomates. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Ase en el horno durante 15 minutos, o hasta que los tomates comiencen a liberar su jugo.
- Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza del líquido de cocción y escurre la pasta. Dejar de lado.
- Saca los tomates del horno. Agregue el queso feta desmenuzado, los dientes de ajo, los garbanzos enjuagados y escurridos y la cucharada restante de aceite de oliva a los tomates. Sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante, otra pizca de pimienta y el orégano.
- Ase por otros 10-12 minutos o hasta que los tomates estén ampollados.
- Retire los tomates y el queso feta del horno. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y las hierbas picadas.
- Agregue la pasta cocida hasta que los fideos estén cubiertos. Si la pasta está demasiado seca, agregue un poco del líquido de cocción reservado para soltar la pasta.
- ¡Atender!
Notas del chef:
- En lugar de queso feta, ¡esta receta se puede hacer con ricotta, queso crema o mozzarella fresca!
