Como pasante dietético en St. Louis VA Healthcare System, mi trabajo principal es utilizar la nutrición para promover un estilo de vida más saludable. A través de Operation Food Search tuve el gran privilegio de estar expuesto a un mundo y una población que nunca vi crecer en los suburbios de Colorado. Mi experiencia en Operation Food Search ha sido increíblemente enriquecedora y educativa al trabajar con miembros de la comunidad desatendidos. Hay personas que están trabajando arduamente para estirar cada centavo y aún se quedan cortas al final del mes, y OFS es un líder en servir a estas comunidades y trabajar para acabar con el hambre en St. Louis.
Una de las experiencias más agradables que tuve fue en una demostración de cocina en una despensa de alimentos llamada The Dream Center. Preparamos un chili de jamón, albahaca y judías blancas, ¡que estaba absolutamente delicioso! La receta se modificó para representar muchos de los ingredientes de los que sobraba la despensa, de ahí el jamón. Nuestra misión era mostrar a las personas que usaban la despensa que es posible preparar comidas saludables con la comida de la despensa y que la comida saludable puede ser deliciosa. Muchos de los visitantes de la despensa expresaron su vacilación inicial debido al uso de ingredientes de chile "extraños" o "inusuales". Pero cuando ofreces muestras gratis, la gente probará la comida ... no importa cuán "rara" sea. El chili fue un éxito, casi todos lo disfrutaron mucho. Fue tan gratificante ver a la gente pasar por el escritorio para otra muestra o compartir que obtuvieron los ingredientes y prepararán el plato en casa.
El chile es una de esas excelentes comidas económicas, fáciles de preparar y que puedes preparar con casi cualquier cosa en tu cocina. El chile es genial cuando simplemente no sabes qué hacer con esas verduras que están empezando a echarse a perder o simplemente no sabes qué hacer con ellas. Pica (o usa enlatados) tomates, cualquier tipo de pimiento, cebollas, ajo, papas, calabacines, etc. ¡Cualquier combinación de vegetales servirá! Agregue cualquier tipo de frijoles, hierbas, especias, agregue carne si lo desea y deje que la estufa haga el trabajo por usted. Todo va en una olla, lo que facilita la limpieza. También es uno de esos platos que es fácil de hacer muchos a la vez y congelar en recipientes más pequeños para más tarde. La cocción en lotes grandes y el uso de ingredientes que ya tienes a mano es una manera excelente y fácil de estirar el presupuesto, ¿y a quién no le gusta eso?
Si sus papilas gustativas se sienten atraídas y su barriga se sorprende y retumba, pruebe la receta usted mismo:
Rinde 6 porciones, 1 1/2 tazas por porción
Ingredientes
- 1 libra de jamón
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- 1 lima grande
- ¼ taza de hojas frescas de cilantro
- 1 cucharada de albahaca fresca
- 2 latas (15½ onzas) de frijoles grandes del norte, sin sal agregada
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1½ cucharaditas de chile en polvo
- 1½ cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Ingredientes opcionales:
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
Materiales
- Abrelatas
- Colador
- Tabla de cortar
- Olla grande con tapa
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Cuchillo afilado
- Tazón pequeño
Instrucciones
- Corte el jamón en cubos de ½ pulgada.
- Enjuague, pele y pique finamente la cebolla. Pelar y picar el ajo.
- Enjuague el tomate. Retire el corazón y las semillas. Picar.
- Enjuague la lima. Cortar por la mitad. En un tazón pequeño, exprima el jugo de la mitad. Deseche las semillas.
- Enjuague y pique el cilantro y la albahaca.
- En un colador, escurra y enjuague los frijoles.
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos. Si la cebolla o el ajo comienzan a dorarse, baje el fuego.
- Agregue jamón, frijoles, caldo, especias, tomate, jugo de limón, albahaca y cilantro. Revolver. Llevar a hervir. Reducir el fuego y tapar. Cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Si lo usa, cubra con hojuelas de pimiento rojo.
Notas del chef
- Use los frijoles enlatados que desee en lugar de los frijoles del norte.
- Sirva sobre una cama de verduras cocidas como espinacas, col rizada o acelgas. O sírvalas sobre arroz integral.
- Para un sabor diferente, use albahaca tailandesa en lugar de albahaca normal.
Laura Moore, pasante dietética de VA
