Meatless Monday es una campaña global que tiene como objetivo alentar a las personas a comer menos carne tanto para la salud individual como para la salud del planeta. La producción comercial de carne utiliza muchos recursos naturales como el agua y la tierra que pueden afectar negativamente al medio ambiente. Al optar por reducir el consumo de carne un día a la semana, todos pueden hacer algo para ayudar al planeta. Muchas organizaciones grandes, como los sistemas escolares y los hospitales, han adoptado este enfoque. A principios de este año, Colorado incluso se convirtió en el primer estado en adoptar un día festivo sin carne cuando el gobernador declaró el 20 de marzo el “Día sin carne” alentando a todos a celebrar un día sin carne.
Comer una comida a base de plantas al menos una vez a la semana es una forma fácil y deliciosa de consumir más fibra dietética y reducir los costos de los alimentos. Se ha demostrado que comer más frutas y verduras reduce el riesgo de desarrollar muchas enfermedades crónicas, incluidas la diabetes y las enfermedades cardíacas. No solo hay beneficios para la salud al comer más alimentos vegetales, agregar más vegetales a la dieta es una manera fácil de reducir los costos de los alimentos. La carne y los productos animales suelen ser las partes más caras de las comidas y omitirlas un día a la semana puede tener un gran impacto en los costos de los comestibles durante un año.
Si la reducción del costo y la mejora de la salud no son razones suficientes para probar una nueva receta a base de plantas, muchas recetas a base de plantas se pueden preparar en 10-15 minutos y son perfectas para las noches ocupadas. Taco Potatoes es una cena llena de fibra, repleta de vitaminas y minerales para mantenerte saludable. Las personas que consumen regularmente un alto contenido de fibra tienen un riesgo menor de desarrollar afecciones como estreñimiento y cáncer de colon. Con un estimado de 12 gramos de fibra por porción, casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de fibra para mujeres adultas y 1/3 de la recomendación para hombres adultos, es fácil ver por qué esta es una opción tan satisfactoria y saciante.
Escrito por: Mary Wildes, pasante dietética de VA
Patatas Taco
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 papas medianas Yukon doradas o rojas
1 cucharada de condimento para tacos
1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 tazas de repollo en rodajas súper finas
½ taza de salsa
1/2 taza de guacamole
Opcional: queso rallado, vegetales fajita
Direcciones:
1. Lave bien las papas pero no las pele. Con un tenedor, haga agujeros en toda la papa para ventilar. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 3-5 minutos o hasta que estén suaves, volteando cada minuto.
2. Caliente los frijoles escurridos y enjuagados en una cacerola pequeña a fuego medio con 1-2 cucharadas de agua. Cuando esté caliente, retire del fuego y agregue el condimento para tacos.
3. Aplasta una papa en medio de 4 platos medianos-grandes. Divida los frijoles, el repollo, la salsa y el guacamole de manera uniforme y amontónelos encima de la papa triturada. Agregue queso o vegetales fajita al gusto.
